GASTRONOMÍA TÉCNICA

         NIVEL TÉCNICO 4 meses

FASE TEÓRICA 1 MES

  • ·        Higiene y Manipulación de alimentos
  • ·        Esquema Nutricional para el menú

·        Costos

·        Primeros Auxilios


FASE PRÁCTICA 3 MESES

·        Cortes y Aplicaciones

·        Fondos Básicos de Cocina

·        Salsas Madres y derivadas

·        Pre elaboración de productos cárnicos

·        Cocina Fría

·        Producción Culinaria

·        Sopas – Caldos – Cremas (clásicos)

·        Charcutería

  •      Tiempos y Movimientos

·        Técnicas de Pastelería

·        Técnicas de Panadería

 

SEGUNDO NIVEL 4 MESES

COCINA NACIONAL

·        CEVICHES

·        ENSALADAS

·        PRINCIPALES

·        POSTRES

·        PANADERÍA

·        BEBIDAS

 

 

NIVEL DE COCINA INTERNACIONAL

·        COCINA ESPAÑOLA

·        COCINA ITALIANA

·        COCINA LIBANESA

·        COCINA ORIENTAL

·        COCINA PERUANA

·        COCINA AMERICANA

  •      COCINA FRANCESA



 



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